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  日 清酒 本 实 习 老 师 清 恬淡静美 日本的国酒 酒 起源:大约2000年前,中国江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术 传播到了日本,后来日本的风土将其精炼并发展成为现今日本独特的酒文化。 中华文化对日本酒的影响可谓深远。据说,日本的国酒——清酒的首席酿酒师从古 至今都被称为“杜氏”,根据日本造酒史的考证,“杜氏”这种说法极有可能是来源于 中国的酒神杜康。 清酒 是用大米酿造的酒,酒精含量约为 日本酒的种类: 清酒 烧酒 啤酒 梅酒 葡萄酒 15%~16%。色泽呈淡黄色或无色,清亮透 明,闻起来芳香宜人,喝起来味道纯正爽 口,香甜酸辣一应俱全,并富含多种氨基 酸和维生素,是营养丰富的饮料酒。 现代日本人用喝酒来缓解压力,消除疲劳,喝酒常以醉为乐。 但日本人喜欢口味清淡的淡酒。 清酒 是用秋季收获的大米,在冬季经发 酵后酿成的。可以说,清酒是米、水以 及酒曲子的艺术结晶。 在日本 清酒是 日本料理的最佳搭配 一瓶清酒的诞生…. 精米: 將新米運送至精米工 場進行「精米」。其目的是為把 米之中心部分的澱粉質抽取、磨 走維他命?蛋白質等。以將造酒 而言不必要之成分減少、令酒的 香味提高及更為芳醇典雅 制麴 精米后冲洗 酒母 浸渍 蒸米 醪 发酵 取出蒸米 放冷 上槽 清 酒 等 级 制 清酒分級制废除,現在日 本清酒依制造流程与原料 差异,被分成「特定名称 酒」与「一般酒」两大类。 清酒的 分类及级别 特定名称酒等级: 1-純米大吟釀 2-純米吟釀 3-大吟釀 4-吟釀 5- 特別純米酒 6-純米酒 7-特別本釀造酒 8- 本釀造酒 也让我们更好的认识了 这个民族 特定名稱酒與一般酒最大的差別, 在於一般酒允許在釀造酒精之外, 再加入葡萄糖與香料,因此特定名 稱酒比一般酒等級更高是無庸置疑 的。 纯米大吟酿 精米步合50%以下,釀造酒精添加 比例无,符合吟釀製法 芬香四溢,稍带辛口, 但不粗野,非常醇厚, 在日本酒中造价最高, 亦被称为最华丽的酒。 由于这种酒尤其矜贵, 所以冷着喝比较好。因 为要花较长的时间营造 出其独特的香气,因此 也算得上是工夫酒。 精米步合 由於米的外層含有很多蛋白質、脂肪 及維生素等雜質,這些雜質往往會影 響酒的香氣與口感,因此清酒的原料 米,都須經過精米程序,至於精米步 合,指的是原料米在精米過程中被磨 到剩多少。越高級的清酒,精米步合 百分比就會越低。 仁 本酿造是战后粮食匮乏的衍生 物,比起纯米清酒,消耗粮食更少。 由于没有经过窖藏和高温处理,因 而保持了清脆口感。作为强调天然 纯米大吟酿 中档的纯米酒是在日 本有最长酿造历史的清酒。体现以和 为贵的精神,心绪不宁的时候不妨一 试。 原味的酒,与之相配的是清单,简 单的小菜。 忠臣藏(日本画) 仁 三 日本清酒的标签解读 日本清酒 日本和中国一样,自古以来就把喝酒当做联络感情、解决问题的重要手段。 但出于对他人的尊重,日本人在酒桌上敬酒但不劝酒。主客方相互斟酒显示 双方平等的关系。 斟酒时右手拿酒瓶,左手托着瓶底。饮酒时,将酒杯放在 桌上等对方斟酒是失礼行为,接受一方要右手持酒杯,左手托底。从礼节上 讲第一杯酒应该接受,第二杯酒可客气地谢绝。 在日语中,“干杯‘这一词只是”喝酒’意思,喝多喝少随意。

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